昆明人最爱吃的小锅米线

　　在昆明的米线大观园里，小锅米线是一 大流派，它与豆花米线、凉米线、牛肉米线、 鸡肉米线、过桥米线有所不同，热气腾腾， 现煮现吃。米线是云南的特色小吃，小锅米 线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。其主 要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸， 锅内力口入秘制鲜肉,为米线增鲜添香。

　　据说最先把玉溪小锅米线传入昆明的 是玉溪人翟永安，其幼年丧父，母亲改嫁， 继父去世前将一套做饺担担的谋生手艺传 于他,翟永安便沿街做起卖饺担担的买卖。 20世纪20年代初，他把玉溪小锅的工艺带到| 昆明，并在制作方法上不断改进加以经营， 便有了今天的小锅米线。

　　小锅米线是一道“功夫菜”，一碗一锅 地专门做，不像其他米线，用筲箕在大锅中 烫一下，就可以做出许多碗来。小锅米线店 中的小锅是专用的，金黄色的铜锅配以长长 的木质把手，用大火精心熬制，有专门的师 傅负责制作。而现在市场上的部分米线，汤色虽然浓郁，已鲜有使用纯正鸡汤的店家 了，而是加了饵块和鸡精煮出的白色汤液，吃 后易口干舌燥。因此,从工艺、味道上来看， 小锅米线便是独具云南风味的特色品类了。

　　小锅米线的制作，有很多讲究。铮亮的 锏锅用水洗过之后，放在大火上，加入鸡 汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(比干 浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进 锅边用勺搅开，再放入盐巴、咸酱油、味精、 水腌菜等;最后加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻 辣的红油，就可以上桌了。热乎乎的小锅米 线一下肚，心情舒畅的一天就开始了。据说 小锅米线的酱油要用拓东厂的上好酱油，加 入拓东甜酱油味道更鲜美，这是小锅米线的 一个独门秘制手法。

　　,昆明的小锅米线店不多，它往往与过桥 米线、大锅米线、凉米线等各类米线混杂售 奶。市区具有代表性的小锅米线店铺当属文 林街上的百年老店端仕小锅，店铺外墙依然 懋挂着百年以前的木头招牌，小小的店面虽 +显眼，却处处透露着历史的沧桑，值得游客前去品尝。